Luftgetrocknetes Schweinefleisch

Speck und Rohschinken.
Das Beste vom Schwein.

Unsere luftgetrockneten Schweinefleischspezialitäten stellen wir aus ausgesuchten Stücken von Schweizer Edelschweinen her. Vollfleischige und fettarme Hinterschinken veredeln wir zu bekömmlichen Bergschinken, Bündner Rohschinken und Rohnussschinkli. Aus den mageren Bauchseiten machen wir geschmackvollen Rohessspeck und den marmorierten Hals verarbeiten wir zu Coppa.

Die Fleischstücke, versehen mit Kräutern und einer Gewürzmischung, die wir eigens für das Schweinefleisch komponiert haben, legen wir zusammen mit Pökelsalz während mehreren Wochen ein. Danach lassen wir das Fleisch während zwei bis sechs Monaten in der klaren Bergluft reifen. Die natürliche Lufttrocknung entzieht dem Schweinefleisch knapp die Hälfte des Wassers und macht es zart und aromatisch.

Naturgetrocknetes Schweinefleisch bleibt gekühlt über Monate haltbar. Es ist nahrhaft und enthält essentielle Aminosäuren, Mineralstoffe und die meisten Vitamine der B-Gruppe.

Pur Duroc Speck und Rohschinken.
Exklusives vom Duroc Schwein.

Diesen saftigen Rohschinken und den herzhaften Rohessspeck in einer Gewürzkruste stellen wir vom Ostschweizer Duroc-Rasseschwein her. Charakteristisch für das Duroc-Schweinefleisch ist sein zartes, feinmarmoriertes Fleisch mit aromatischer Note.

Die aussergewöhnliche Qualität des Fleisches ist ein pures Geschmackserlebnis. Deshalb wird dieses Qualitätsfleisch als das beste Schweinefleisch bezeichnet. Die natürliche Trocknung in Bündner Bergluft macht das Duroc-Fleisch zusätzlich unglaublich zart und aromatisch.

Die richtige Zubereitung macht’s. 

Wie schneidet man den Duroc Rohschinken?
Der Rohschinken sollte in möglichst dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Das Schneiden erfolgt am besten auf einer Schneidemaschine, kann aber auch auf einem speziellen kleinen Ständer oder direkt auf einem Schneidebrett geschnitten werden.

Wie wird der Rohschinken in der Küche verwendet?
Der Duroc Rohschinken wird am häufigsten pur, mit Brotstangen, wie z.B. Grissini oder Brot gegessen. Er wird auch gerne in Kombination mit Schafskäse oder in getoastetem Brot mit Olivenöl und Tomaten serviert.

Wie wird der Duroc Speck zubereitet?
Der Speck kann hervorragend in Scheiben geschnitten und roh oder knusprig angebraten zu Brot gereicht werden. Er spielt neben der kalten auch in der warmen Küche eine grosse Rolle. Wenn man ihn zu Würfeln schneidet können diese ähnlich zum italienischen Pancetta als intensive Würze für verschiedene Gerichte oder Pastasaucen verwendet werden.